🥓 当店のショルダーベーコンの素材となる、豚肉が納品されましたのでご紹介。 千葉...

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当店のショルダーベーコンの素材となる、豚肉が納品されましたのでご紹介。

千葉県山武郡で育った豚です。
部位としては肩ではなく〘ウデ〙という部位になりますので、正しくは〘アームベーコン〙と言う事になるのでしょうか🥓
メニュー名検討しておきます🤔

納品後、当店の工程としては、
塩漬け→洗い→ソミュール液漬け→塩抜き→脱水→熱処理→乾燥→燻製→乾燥。
全工程はおおよそ一週間という時間を費やしますが、その分旨味&水分を過剰に外に出さず中に閉じ込め、かつ安全に食せるようになります🥓

また、先日「いのちの食べかた」というドキュメンタリー映画を観させていただきました。
思い、考えることは多々あります。
特に我々飲食店は、これらの事から目をそむけてはいけないと改めて思いました。
感謝します🐄🐖🐔🧑‍🤝‍🧑

#いのちの食べかた #ベーコン

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3rd BASE

千葉県君津市南子安5-28-5

  • OPEN12:00-22:00 (21:30 LO)
  • CLOSEDSUNDAY

駐車場多数あり/全席禁煙
クレジット、キャッシュレス決済可

席数:22席
1~20名程までご予約可

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