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当店のショルダーベーコンの素材となる、豚肉が納品されましたのでご紹介。
千葉県山武郡で育った豚です。
部位としては肩ではなく〘ウデ〙という部位になりますので、正しくは〘アームベーコン〙と言う事になるのでしょうか🥓
メニュー名検討しておきます🤔
納品後、当店の工程としては、
塩漬け→洗い→ソミュール液漬け→塩抜き→脱水→熱処理→乾燥→燻製→乾燥。
全工程はおおよそ一週間という時間を費やしますが、その分旨味＆水分を過剰に外に出さず中に閉じ込め、かつ安全に食せるようになります🥓
また、先日「いのちの食べかた」というドキュメンタリー映画を観させていただきました。
思い、考えることは多々あります。
特に我々飲食店は、これらの事から目をそむけてはいけないと改めて思いました。
感謝します🐄🐖🐔🧑🤝🧑
#いのちの食べかた #ベーコン
