月: 2022年6月
鉄筋にエイジング加工を施し最終工程終了👍
カウンター席のフットレスト 鉄筋にエイジング加工を施し最終工程終了👍 当初はオレンジ色の塗料で考えていましたが、塩水をハケで塗ることをくり返し、意図的にナチュラルに錆びさせました。 塩を調理以外で使うのは初めてかも😄 お […]
そうっす、#トマトソース
そうっす、#トマトソース っす🍅 昔イタリアンで働いてた時は一度で、この12倍量を仕込んでた気がする😮 今はトマト系パスタをやってないので、これはピザの為のトマトソース🍕 ピザ用だから自家栽培オレガノも多めっす🌿🌿 ロー […]
スモークチーズ！いい仕上がり✨
掃除機は結局、コード式＆紙パック式を採用している3rdBASEです。 スモークチーズ！いい仕上がり✨ 温度湿度共に高くなり燻製が難しい季節になってきました。 通年安定して同じ味に仕上げる事が、実に難しいのです。 そこがま […]
「ハーブ」も当店の大事なコンセプトの１つ...
お酒と燻製ばかりを投稿していますが、「ハーブ」も当店の大事なコンセプトの１つです☝ ガーリックハーブバターを仕込むため、今朝はこんな感じで収穫しました🌿 これらハーブの香りをバターで閉じ込め、トーストにして焼き上げた時に […]
