コーヒー好きな方☕ この本、すごく分かりやすくてオススメです。 知らなかった知識...

コーヒー好きな方☕
この本、すごく分かりやすくてオススメです。
知らなかった知識が盛りだくさん。
@thecoffee2019 さんで使用されている「スペシャルティコーヒー」の位置づけも、今更で恐縮ですが理解できました。
この本で最も驚いたのは、1本のコーヒーの樹から約25杯分のコーヒー豆しか取れないということ。
そういえば先日、テレビでコーヒー豆生産者の労働賃金の改善運動ドキュメンタリーがやっていたな。色々感謝して「頂く」精神を忘れないようにしたいものですね。
私にできるのは豆の保存法、器具選定、豆や湯の分量、抽出温度や時間を微修正して、仕入れたコーヒー豆のポテンシャルを存分に活かし提供させて頂くこと。それに尽きる。

また以前、近井さんとお話ししていた時、コーヒーの香りの言語表現がウイスキーと一緒と気付き、どうやら「フレーバーホイール」という香りの分類を示す表があり、ウイスキーとコーヒーで共通言語が存在し驚いた。例えば干し草、柑橘、メープル、ナッツ、レーズン、ゴム、段ボールなど。
ワインではアロマホイールと呼ばれるようです。

11月から忙しくなりそうなので、今のうちに各種勉強や新メニュー開発を急がねば。寒暖差に負けないぞ🍁

PS (プレステじゃないよ)
明日23日㈯はお休みさせて頂きます。

#君津カフェ

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